Domanda:
Sono Ormai Mesi che ogni giorno Mangio UOVA CRUDE.. e solo oggi ho scoperto che..?
2009-04-18 02:46:48 UTC
Sono mesi che mangio Uova crude.. perchè so che fanno bene.. e che tengono in forma visto che sono uno sportivo.. pero solo oggi casualmente sul web ho scoperto che fa male.. e quasi mi è passata la voglia.. ma è vero? Inoltre c'è gia il rischio che abbia contratto salmonella e/o epatite?
Nove risposte:
Spetsnaz69
2009-04-20 16:53:14 UTC
Vediamo di fare il punto della situazione:

l'albume contiene effettivamente una antivitamina detta avidina, capace di legarsi ed inattivare la vitamina H. Fortunatamente questa antimetabolita, che chimicamente è una glicoproteina, viene denaturata già a 56* C.

A 70° C invece avviene la coagulazione dell'albumina, che è la proteina costituente l'albume, che diventa così maggiormente assimilabile dall'organismo. Se ne deduce che la cottura alla coque rappresenta il modo migliore di cucinare un uovo, perchè si ha la solidificazione del bianco e non del tuorlo, che rimane pertanto più digeribile non dovendo essere lungamente emulsionato dalla bile nel tratto digerente come quando si indurisce.

Il guscio di un uovo è semipermeabile, pertanto permette il passaggio di batteri che lo potrebbero contaminare. Fortunatamente il guscio è anche provvisto di una cuticola protettiva che rallenta la penetrazione di germi; per questo un uovo non andrebbe mai lavato, altrimenti si asporterebbe proprio questa barriera naturale. Inoltre la stessa avidina, insieme ad altre due sostanze contenute nell'uovo (lisorima e calbumina) possiedono una attività antibatterica. Infine la bassa temperatura del frigo, dove le uova andrebbero sempre tenute, rallenta ulteriormente la vitalità dei batteri eventualmente presenti, Tieni conto che statisticamente risultano infetti dalla salmonella solo un uovo ogni mezzo milione!

Quanto all'epatite A ( che è diversa dalla B verso cui si viene normalmente vaccinati e che non è trasmissibile attraverso gli alimenti) si contrae fondamentalmente con i frutti di mare crudi e le verdure non lavate, e non attraverso le uova.

In conclusione conserva in frigo le uova, non contaminare il contenuto con l'esterno del guscio e cuocile quel tanto che basta a solidificare l'albume risparmiando il tuorlo.

E non dimenticare che l'uovo è uno dei migliori alimenti di cui la natura ci ha fornito...
?
2009-04-18 03:12:53 UTC
il problema di base è che le proteine delle uova crude non vengono assimilate dal nostro organismo..

questo per il discorso che sei uno sportivo che vuole tenersi in forma..



altro discorso è poi il reale rischio di contrarre malattie..
AK-47
2009-04-18 03:26:39 UTC
sì ma allora poi c'è la mucca pazza, il botulino, la toxoplasmosi...non mangiamo carne, salsa di pomodoro e a morte i gatti...

Guarda che approfondire troppo, rischi di andare in paranoia. Hai mai letto foglio illustrativo farmaci? O ti tieni la malattia o ti spari, perchè tanto, da quanto hai letto, è la stessa cosa.

La salmonellosi si scatena in determinate circostanze: se l'uovo è igienicamente controllato, dov'è il problema? Conservato In frigo, temp. costante, acquistato in negozio, se ruspante lo lavi....

L'unica cosa è che sarebbe chimicamente meglio far rapprendere l'albume. Io ho passato l'infanzia a ingozzarmi di uova crude, succhiate da un foro di spillo (2 fori: 1sopra e 1sotto), ed erano addirittura uova del pollaio di mia nonna: sai che controlli sanitari...

Continua a mangiarle: acquistale in supermercati (la fornitura è costante, quindi non sono vecchie)

conservale in frigo e se puoi far rapprendere il bianco bene, altrimenti chi se ne frega.

Non andare dietro alle campagne terroristiche.

Se vuoi informazioni, cerca quelle che ti informano su quanto fa bene un alimento e basta. Guarda che poi non vivi più...cioè...non mangi più niente, e ogni cosa, se la mangi ti va di traverso.
dada
2009-04-18 03:16:08 UTC
Le uova sono un alimento altamente proteico. L'albumina contiene vitamine e sali minerali ed e' totalmente priva di grassi, che si trovano invece nel tuorlo, unitamente alle proteine.

Le uova fanno bene, ma - come in tutte le cose - e' bene non abusarne.

Se non hai problemi di colesterolo e trigliceridi ne puoi mangiare anche quattro alla settimana (tieni presente che le uova sono contenute anche in altri alimenti che mangiamo abitualmente - per esempio i dolci).

L'uovo crudo, se contaminato, puo' portare la salmonella, ma penso che tu possa stare tranquillo, al massimo si avvertono entro 72 ore!!!

Per quanto riguarda l'epatite, il contagio da alimenti infetti e' veramente imponderabile....se analizziamo tutto, non mangiamo piu' niente!!

P.S.: se vuoi sfruttare al massimo le proprieta' biologiche e nutritive dell'uovo, consumalo alla coque (cottura max 3 minuti)
dabosss
2009-04-18 02:51:50 UTC
L'uovo fresco è meno nutriente dell'uovo cotto (anche leggermente) perché l'albumina non viene digerita e viene eliminata con le feci. La cottura già a soli 70 °C ne provoca la coagulazione e l'assorbimento da parte dell'intestino. Nell'uovo crudo è poi contenuta l'avidina, una sostanza che si lega alla vitamina H (biotina) formando un complesso non digeribile (fra l'altro i consumatori di grandi quantità di uova crude possono incorrere in carenza di vitamina H). Anche in questo caso con la cottura si ha un miglioramento della situazione perché l'avidina viene denaturata.
Skitty
2009-04-18 02:51:42 UTC
i cibi crudi sono molto soggetti a partare malattie, le uova in primis epatite e salmonella. con la cottura i batteri/virus ke causano le malattie muoiono. è verissimo quello che hai letto, se hai sintomi specifici, tipo dolore ai reni, al fegato, mal di pancia, colorito spento,controllati,fai delle analisi. la salmonella si sconfigge, per l epatite dovresti aver fatto il vaccino da piccolo.
Sery
2009-04-18 02:55:35 UTC
Oddio le uova crude?!?!?!
sofia!
2009-04-18 02:52:01 UTC
le uova fanno male solo se magi piu' di 2 uova in 2 giorni
»-(¯`v´¯)-» BaBy_AnGeL »-(¯`v´¯)
2009-04-18 02:51:55 UTC
anch'io l'avevo già sentito..ti merita bollirle..sn cmq buone..ciaoo!


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