Molte persone sono allergiche o intolleranti ai lieviti. E' una delle intolleranze più diffuse...ho frequentato per tre anni un forum di dietetica e il 90%di chi faceva il test delle intolleranze era intollerante proprio al lievito, e questo causa grossi problemi di gonfiore addominale.
Io il pane azzimo lo faccio in casa con la farina di grano saraceno, così evito anche di assumere glutine, visto che anche il glutine mi da intolleranza.
Semplicissimo ed economico:
Farina di grano saraceno (o di mais)
sale
un goccio d'olio
un po' di latte
acqua finchè non ottieni un impasto uniforme e lavorabile.
impasta tutto fino ad ottenere un impasto compatto (non sarà mai compattissimo nè colloso come quello della farina, resta granuloso..con una consistenza un po' simile a quello della pasta frolla delle crostate)
Tieni conto che in assenza di glutine le farine non lievitano quasi per nulla.
Anche se ci metti molto lievito entrambe le suddette farine lievitano veramente pochissimo perciò se ci fai dei panini pieni, pur essendo gustosi sono pesantissimi, duri e anche abbastanza calorici.
Però, dato che sia la farina che il pane per celiaci costano una cifra esorbitante, ogni tanto lo faccio ugualmente, tantopiù che hanno un ottimo sapore (soprattutto quello di grano saraceno, che ha anche la proprietà di essere molto ricco di magnesio, di cui siamo spesso carenti).
Io stendo la pasta col mattarello e ci faccio un pane croccante e sottile che cuoce nel forno in circa 10 minuti. Non è la stessa cosa del pane soffice, ma è un buon sostituto, soprattutto per chi non ha la celiachia conclamata e il pane senza glutine deve pagarselo di tasca.
la farina di grano saraceno non la trovo ovunque...ma solo alla Standa...e costa 1/5 rispetto alla farina senza glutine...perciò ogni tanto ci può stare.