Sono costituiti da un involucro che deve essere tenace, pieghevole, elastico, poroso, aderente, che può essere di provenienza naturale (budella e visceri di bovino o suino) o artificiale (tela, film plastico).

Il contenuto o impasto è costituito da carne (in genere suina, pura o mischiata con carni di altre origini), grasso, sale, pepe e altri additivi o condimenti.



Dopo che la carne è stata tritata, condita, impastata e insaccata, subisce un periodo di stagionatura più o meno lungo (da 1 a 5 mesi), a una temperatura di 11-15 gradi e umidità relativa pari a circa l'85%.

Per i prodotti freschi come la salsiccia la stagionatura non si verifica o è molto breve (massimo 10 giorni).

Gli insaccati cotti subiscono un processo di cottura, prima o dopo il confezionamento.



Gli insaccati artigianali fatti con le ricette tradizionali non contengono alcun conservante chimico o altri additivi diversi dal sale e dalle spezie. Invece quasi tutti gli insaccati industriali contengono i seguenti ingredienti:



- zuccheri: saccarosio, glucosio, lattosio, fruttosio, nella dose massima dell'1.5%, che favoriscono la conservabilità degli insaccati perché costituiscono un substrato favorevole per i lattobacilli, che producono acido lattico abbassando il pH e inibendo la crescita dei microorganismi indesiderati;



- polvere di latte magro e caseinati di sodio e potassio, concessi in quantità non superiore al 4% e al 2% rispettivamente, per conferire maggio consistenza e omogeneità all'impasto;



- additivi, soprattutto nitriti e nitrati di sodio e potassio, che mantengono il colore rosso delle carni e inibiscono i batteri nocivi. Sono sostanze il cui potere cancerogeno è ormai noto e assodato.



Gli insaccati industriali, oltre ad essere alimenti ipercalorici e che andrebbero assunti saltuariamente (come quelli artigianali, del resto), contengono anche additivi nocivi (nitriti) il cui consumo andrebbe bandito dalla propria alimentazione.

Di conseguenza, una scelta salutistica imporrebbe di consumare solo sporadicamente salumi di qualità, prodotti artigianalmente. Purtroppo è sempre più difficile trovare questi prodotti.

Il consumo di insaccati freschi (come la salsiccia), priva di additivi nocivi, trova una collocazione importante anche in una cucina ipocalorica attenta alla salute.

Durante la stagionatura gli insaccati perdono acqua e la concentrazione salina di conseguenza aumenta, aumentano anche le calorie per 100 g e il tenore di proteine e grassi.

Sono i salumi. Per una dieta da body builder non vanno bene ad eccezione di bresaola, fesa di tacchino e prosciutto cotto sgrassato. Assolutamente da evitare salame, mortadella, lardo e pancetta.

Assolutamente no!!! Non c'è cosa più sbagliata...gli insaccati solitamente hanno molti grassi vedi salsicce, salami, mortadella ecc...se fai palestra necessiti soprattutto di proteine (oltre che al resto della compagnia: carboidrati, grassi insaturi, antiossidanti, ecc) per la crescita muscolare che puoi trovare specialmente nel prosciutto e nella bresaola (soprattutto quest'ultima), o meglio, anche il salame contiene molte proteine forse anche più della bresaola ma contiene una marea di grassi in più mentre tu dovresti cercare di mangiare tante più proteine possibile assumendo allo stesso tempo il meno possibile di grassi. Se capita di mangiarli ogni tanto nn succede niente ma se mangi in funzione del tuo sviluppo muscolare non dovresti mangiare spesso insaccati. Poi ci sono tante altre cose ricche di proteine e con pochi grassi tipo la carne di vitello, il filetto di maiale, le uova (solo il bianco), il latte, la carne di pollo (evita di friggerla con l'olio), la soia, il tacchino, ecc....



Per regolarti puoi attenerti alla dieta mediterranea che prevede di mangiare secondo la proporzione 60 - 25 - 15 (carboidrati - proteine - grassi)

sono i salumi...in particolare salame, coppa, mortadella..e tt gli altri!!!

sn sconsigliati x uno ke segue una dieta o ke deve mantenere un certo peso...meglio mangiarli raramente!!

Gli insaccati sono tutto cio che deriva dagli animali come il maiale....tipo il prosciutto, il salame, la mortadella , la coppa, lo speck...ecc ecc...e fanno male..specialmente per chi vuole andare a farsi un fisico in palestra..cioe, non e` che fanno male ma ovviamente se vuoi seguire una dieta non sono consigliati e cmq e` bene mangiare un po di tutto ma nei giusti limiti..

gli insaccati sono ad esempio il salame perché infatti quella strana pellicola (chiamiamola così) è il sacco che contiene la carne

anche le salsicce sono insaccati.

Sono i salumi del tipo mortadella, salami vari, capicollo, prosciutti vari ecc., ma se nn vanno bene x 1 palestrato, nn te lo so proprio dire, t dovresti rivolgere a qualk1 competente in nutrizione medicina e dello sport, ok? Hola!

sono i salumi:

salame, prosciutto, bresaola ecc..